#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Сабайон с черникой (Zabaione con Mirtilli).
Всё гениальное - просто! В этой фразе кроется вся сущность десерта, с которым я хочу вас познакомить. Дзабайоне, он же сабайон – итальянский яичный крем на основе желтков, сахара и десертного вина Марсала.
История возникновения этого десерта имеет множество теорий, но одна из них мне наиболее импонирует. Согласно ей, в 1500 г. капитан Джованни Бальони (Giovanni Baglioni) разбил лагерь вблизи стен города Реджо-Эмилия. Чтобы решить проблему с нехваткой провизии в отряде, он отправил солдат ограбить местных крестьян. Однако им не удалось добыть ничего, кроме яиц, сахара, нескольких кувшинов вина и специй. Джованни ничего не оставалось, кроме как смешать вместе все ингредиенты.
В этот день удача была на его стороне, и приготовленное им блюдо очень понравилось солдатам. Благодаря этому фамилия капитана (на местном наречие «Zvan Bajoun») дала название новому десерту. Сперва оно произносилось как zambajoun (дзамбаюн), но в дальнейшем трансформировалось в привычное нам zabaione (дзабайоне).
Время приготовления: 10 минут
Порций: 2
Вам потребуется:
Желток – 4 шт.
Сахар – 4 ст.л.
Десертное вино Марсала – 8 половинок скорлупы
Ягоды по вкусу
Как готовить:
1. В глубокой миске смешайте желтки и сахар до однородной массы, после чего влейте вино. Традиционно используется Марсала, но вы можете заменить её другим вином с высоким содержанием сахара либо ликером (Амаретто, Лимончелло и др.).
2. Поставьте миску на водяную баню и начните взбивать яичную смесь, пока не получите нежный, объёмный крем с густой консистенцией. !!! Обязательно проследите, чтобы дно миски не доставало до кипящей воды. При этом кипение должно быть слабым, иначе яйца могут свернуться !!!
3. Положите на дно креманок ягоды, в моем случае черника, и полейте сверху теплым кремом. Как правило, дзабайоне сочетают со свежими ягодами, грушами, персиками либо печеньем савоярди.
Десерт вполне самодостаточен, поэтому вы можете подавать его без всяких добавок.
Приятного аппетита!
Автор: Дмитрий Поляков
